根据当前可获取的信息，以下是广东省部分开设工程机械运用与维护（或相近名称）专业的中专及中职院校列表。由于专业名称可能存在差异，建议直接咨询学校或查阅最新招生简章以确认：

开设工程机械运用与维护专业的广东中职院校

广东省交通运输高级技工学校

地区：佛山市

特色：汽车工程系下设工程机械运用与维护专业，侧重交通运输领域的机械维修技术。

广东省机械技师学院

地区：广州市/佛山市

特色：机械类强校，可能开设机电一体化、工程机械维修等方向课程。

广州市交通运输职业学校

地区：广州市

特色：汽车运用与维修专业较突出，可能涵盖工程机械相关内容。

广州市机电技师学院

地区：广州市

特色：机电设备安装与维修、智能制造等专业，与工程机械领域相关。

佛山市顺德区中等专业学校

地区：佛山市顺德区

特色：机电技术应用、汽车维修等专业，可能涉及工程机械维护。

东莞市机电工程学校

地区：东莞市

特色：以机电技术为核心，可能包含工程机械运用相关课程。

中山市中等专业学校

地区：中山市

特色：工科类专业较全，可能开设机械维修方向课程。

清远市技师学院

地区：清远市

特色：技工教育体系中可能设有工程机械维修专业。

注意事项

专业名称差异：部分学校可能以“机电技术应用”“汽车维修”或“智能制造”等名称开设相关课程，建议直接联系学校确认。

招生动态：每年招生专业可能调整，请通过学校官网或招生办获取最新信息。

技校与中专区别：技师学院（技校）通常由人社部门管理，侧重技能培训；中专归教育部门管理，两者均属中职教育范畴。

建议通过“广东省教育考试院”官网或“广东中职招生平台”查询最新院校及专业目录，或直接访问目标学校官网核实。